牛排的熟度有哪几种?

牛排的熟度有哪几种?

百科qingyu2022-02-05 21:43:33107A+A-

  牛排的熟度有哪几种?

  有别于其他大部分熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以数字(通常是奇整数)区分[2],主要分为:

  全生(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

  一分熟(Rare):仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色,中心呈宝石红,核心温度约48.9℃。

  三分熟(Medium-Rare):外围呈灰褐色,剖面为绝大部分为血红色,没有一分熟的中心宝石红,核心温度约52.2℃。

  五分熟(Medium):外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色,温度约57.2℃。

  七分熟(Medium-Well):大部分呈灰褐色,核心为粉红色,温度约62.8℃。

  全熟(Well-Done):表面稍微烤焦,剖面全熟不见红,通常西餐厅里的牛排都会避免全熟,因为肉质硬韧难咬,为口感最差的熟度。由于对这道菜的特殊要求(全熟并且肉有一些水分)很多厨师都无法把这道菜做到完美。

  许多人认为牛排所渗出的血水是血,但事实上那是肌红蛋白,牛排在处理时绝大部分的血都会放掉。

  牛排煮熟度指南?

  三分熟:特点:外皮烤焦,中间呈红色,比三分熟稍硬。

  中等:特点:刚柔圆心粉红色。

  特点:中间少量粉红色。

  全熟:特点:没有粉红色,肉更硬。

  牛排的最佳熟度是什么?

  三分熟的牛排是最受欢迎的。在这个温度上桌的牛排是微温的,有最好的多汁和口感。三分熟的牛排的外部是烤过的,中心呈暗粉红色。

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